La cucina di Magda

FOCACCIA DOLCE ALLE FRAGOLE

Soffice, delicato e semplicissimo dolce che si presenta come una focaccia salata, ma non lo è. Perfetto con le ciliege snocciolate, questo dolce altoatesino si può fare con quasi tutta la frutta, con l'unica avvertenza di moderare la quantità di quella ricca di acqua, distanziandola e non premendola nell'impasto.

Ingredienti:
       
- 3 o più uova pesate con il guscio e lo stesso peso va calcolato per burro, farina e zucchero.
Per la focaccia della foto, in una teglia di 25 x 32, sono state usate:
-  4 uova per un peso di 225 g
- 225 g di burro
- 225 g di zucchero
- 225 g di farina
- mezza bustina di lievito
- una bustina di vanillina
- un pizzico di sale
- fragole o altra frutta a piacere

Esecuzione:
         
Montare molto, molto bene il burro ammorbidito con lo zucchero finchè diventerà spumoso, meglio con un'impastatrice elettrica.
Aggiungere una per volta le uova intere non sbattute e la farina mescolata a mezza bustina di lievito e una di vanillina. Lavorare il tutto molto bene con la frusta elettrica e poi raccogliere il composto con una spatola e spalmarlo sul fondo di una teglia foderata con cartaforno per uno spessore di circa 1  centimetro. Adagiarvi sopra le fragole tagliate a fette spesse, lasciando un po' di spazio tra una e l'altra e infornare per circa 25' a 170°. Spolverizzare di zucchero al velo e servire tiepida o fredda.

TORTA DI CAROTE E MANDORLE

Come occupare un freddo pomeriggo di metà novembre? Ascoltando un cd appena comprato (Maria Callas è estremamente adatta al trespolamento cuciniero) e sfornando dolci. La dolcezza della carota e la sontuosità della mandorla perfettamente amalgamati in un soffice composto guarnito con un pizzico di fantasia, per cominciare a mangiare con gli occhi...

Ingredienti:
300 gr mandorle
250 gr carote
200 gr zucchero
40 gr farina bianca 00
4 uova
mezza bustina di lievito
un limone
sale
marzapane già pronto
coloranti per alimenti

Preparazione:
Tritale finemente le mandorle e grattugiate le carote. Sbattete i 4 tuorli con lo zucchero finchè il composto risulterà gonfio. Unite allora la scorza del limone, le carote, le mandorle e la farina setacciata insieme al lievito, mescolando tutto molto bene. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto di carote.
Imburrate una teglia, versateci il composto cuocete in forno per 40/50 minuti a 180°, fino  quando infilando uno stecchino nel composto, risulterà asciutto. Sformate allora il dolce mettendolo a raffreddare su una gratella.

Per le decorazioni prendete una piccola parte di marzapane e fatevi cadere sopra alcune gocce di colorante giallo e rosso per creare il colore arancione, lavorate qualche minuto con le mani dando la forma di piccole carote. Fate lo stesso con il colorante giallo e blu per il colore verde delle foglioline e decorate la torta a piacere, utilizzando un cucchiaino di marmellata appena diluita con acqua, per far aderire le decorazioni alla torta e per lucidarle.

TORTA CIOCCOLATO E ARANCIA

Che è un po' come dire cacio e maccheroni, trofie e pesto, pizza e origano ecc... Insomma ecco una versione interessante di questa golosa accoppiata di successo. Come dire, buona e bella

Ingredienti:

100 gr di zucchero di canna
80 burro (o olio di mais se preferite)
200 gr di farina 00
200 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
50 gr di cacao in polvere
marmellata di arancia
2 arance intere + la buccia gratuggiata di un'arancia
120/150 gr cioccolato da fondere

Preparazione:

IMPASTO
Lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema, aggiungete farina, latte, lievito, cacao e la buccia gratuggiata dell'arancia mescolando con cura. Infornate per 30 minuti a 180°. 

ARANCE CANDITE
Mentre la torta cuoce, tagliate a fette alte mezzo centimetro le due arance e fatele bollire per tre volte cambiando ogni volta l'acqua . Quindi pesatele  lo stesso peso di zucchero e di acqua, mettete il tutto in una pentolina e fate cuocere a fuoco basso finchè il liquido sarà stato completamente assorbito. Togliete dal fuoco e mettete le arance ad asciugare su una gratella.

FARCITURA E DECORAZIONE
Lasciate raffreddare anche la torta che nel frattempo sarà cotta e tagliatela a metà in senso orizzontale, farcitela con la marmellata di arance, posatevi sopra una parte delle fette di arance candite e ricomponetela delicatamente.
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria (o nel micronde a potenza media, 30" alla volta, mescolando tra una cottura e l'altra perchè non bruci), versatelo sulla torta livellando con la lama di un coltello bagnata in acqua fredda e terminate decorando con le fette di arancia candita rimaste.

ATTENZIONE!
Il contenuto di questo post è consigliato solo ad un pubblico adulto, con stomaco forte e soprattutto nervi saldi...

Se credete di aver visto di tutto, se pensate di essere ormai avvezzi a ogni esperienza e vaccinati a ogni tipo di shock, allora cliccate su questa "cosa" che ho trovato ahimè in rete, dove anche menti deboli e cucchiai ancora teneri possono imbattercisi e restare segnati a vita... sigh....

  www.youtube.com/watch

ATTENZIONE!
Il contenuto di questo post è consigliato solo ad un pubblico adulto, con stomaco forte e soprattutto nervi saldi...

Se credete di aver visto di tutto, se pensate di essere ormai avvezzi a ogni esperienza e vaccinati a ogni tipo di shock, allora cliccate su questa "cosa" che ho trovato ahimè in rete, dove anche menti deboli e cucchiai ancora teneri possono imbattersi....

Innanzitutto, come direbbe il capitano, preparate una polenta piuttosto morbida. Ci vorrà una quarantina di minuti, nel mentre fate questo:

Ingredienti: una salsiccia a testa, 500 gr di funghi champignon (lavati e tagliati a fettine), un dado ai funghi o una manciata di funghi porcini secchi fatti rinvenire nell'acqua, che filtrerete e aggiungerete in cottura, ricotta affumicata, sale q.b.

Preparazione: fate imbiondire mezza cipolla in un cucchiaino di olio extravergine di oliva, aggiungete i funghi, il dado o l'acqua di rinvenimento dei porcini secchi, un goccio di acqua o vino bianco.  I funghi devono lessare.

Quando i funghi saranno quasi cotti, sfoderate una salsiccia a testa e lasciatela cucinare nella stessa pentola dei funghi, mescolando gli ingredienti. Nel frattempo la polenta sarà pronta. Versatene una dose adeguata in una fondina. Poneteci sopra un paio di mestolate di funghi+salsiccia, poi spolverizzate con la ricotta affumicata.

Vino da abbinare: un buon rosso fermo e corposo. Refosco dal peduncolo rosso, o Franconia.

Complice una certa Sabrina che mi ha contagiato acquistando per prima la macchina del pane, da più di un anno in casa mia il pane non si compra più, si fa. Nero, bianco, alle olive, integrale, ai cereali, farro e noci e chi più ne ha più ne metta. A volte cotto direttamente nella macchina e a volte, come accade sempre più spesso ultimamente, cotto nel forno.

Questa è la versione del pane che c'era in tavola stasera.

Ingredienti:

500 gr miscela di farine per pane (la trovate bella pronta al supermercato, oppure la fate voi mescolando 300 gr di farina "0" con 200 gr di farina di grano duro)
200 ml latte scremato
120 ml acqua
1 cucchiaino da caffè di zucchero
2 cucchiaini da caffè di sale fino
1 bustina di lievito per pane (o 1 cubetto di lievito)
2 cucchiai da tavola di olio di d'oliva
sapori: qui ho usato un mix di cereali e spezie, curry, cumino, timo e semi di papavero (ma la scelta è ampia)
         

Esecuzione:
 
Impastate la farina con l'acqua e il latte a temperatura ambiente, nei quali avrete sciolto il sale e lo zucchero. Aggiungete il lievito e per ultimo l'olio e lasciate riposare l'impasto per un paio d'ore coperto in luogo riparato. In alternativa mettete gli ingredienti nella macchina del pane selezionando il programma "impasti".
Al termine della lievitazione ungetevi i polpastrelli delle dita con olio e manipolate l'impasto per un paio di minuti, dopodichè fate delle piccole palle che intingerete nei mucchietti di spezie e cereali. Fate un taglio a croce su ogni panino per favorire la lievitazione e infornate per 10 minuti a 200° e poi continuate la cottura per altri 20 minuti a 180°.
Sfornate e lasciare raffreddare.

Ingredienti per 4 persone: 4 o 5 patate medie, farina di grano duro q.b., sale, un uovo.

Preparazione: Lessate e passate le patate, lasciandole raffreddare leggermente distribuendole sul piano di lavoro. Incorporate l'uovo, un pizzico di sale, la farina fino a ottenere un impasto morbido e sodo (non deve rimanere attaccato alle mani). Quindi prendete dei pezzi di impasto, fatene un rotolino spesso un dito da cui taglierete dei tocchetti larghi un cm. C'è chi li passa sul retro di una grattugia, o con i rebbi della forchetta, ma usando la farina di grano duro il sugo verrà trattenuto comunque.

Tuffate in abbondante acqua salata una decina di gnocchi per volta scolandoli man mano che affiorano in superficie. Condite a piacere.

Ricette facili facili per quando arrivi a casa all'ultimo minuto e non hai pronto nulla.
Un bel piatto di pasta e un sugo già pronto da scongelare mentre l'acqua bolle. No dico, non è che possiamo sempre passare il nostro tempo ai fornelli come schiave!
Ah dimenticavo, la prima ricetta è di un amico dal quale l'ho copiata per due motivi: primo perchè è buonissima, secondo perchè merita di essere divulgata. E perchè so che non me ne vorrà per questo.

CONDIMENTO AI PEPERONI (barattoli gialli)

• Ingredienti:
  scalogno
  peperoni gialli
  sale
  olio
  foglie di menta
        
• Preparazione:
  In una pentola capace mettere l'olio, lo scalogno tritato fine e lasciare dorare qualche minuto. Aggiungere quindi i peperoni gialli tagliati a pezzetti e lasciare cuocere a fuoco basso finchè non abbiano la consistenza di una crema, unendo qualche foglia di menta fresca.
  A cottura ultimata invasare ancora bollente in contenitori perfettamente puliti e capovolgere. Una volta freddi mettere nel freezer.
       
• NOTABENE: questo condimento è più un "legante" che un sugo vero e proprio, ed è  praticamente perfetto per la pasta condita con una melanzana lunga e due zucchine affettate e grigliate al momento insieme a due pomodorini. Ottima anche servita tiepida d'estate. 
       
  

SUGO ALLE MELANZANE (barattoli rossi)

• Ingredienti:
  melanzane tonde
  passata di pomodoro o pezzettoni se vi piace di più
  scalogno
  olio
  sale
  maggiorana
     
• Preparazione:
  Affettare lo scalogno e dorare in poco olio aggiungendo le melanzane sbucciate e fatte a tocchetti. Soffriggere delicatamente aggiungendo la maggiorana, possibilmente fresca, e unire il pomodoro. Regolare di sale e lasciare cuocere per una mezz'ora, dopodichè invasare ancora bollente in contenitori perfettamente puliti e capovolgere. Una volta freddi mettere nel freezer. A differenza dell'altro condimento, questo "vive" benissimo anche da solo.

Tutto bello, ma ci son cose che vanno fatte per forza nelle pentole da ristorante, quelle classiche in alluminio. In genere di grandi dimensioni, hanno diversi difetti. Per esempio, al momento di essere scoperchiate i loro coperchi si trovano a distanze siderali da qualsiasi straccio, presina, guanto, insomma da tutto ciò che è isolante. Adesso potrei tirarmela e dire che ho avuto quest'idea, ma in verità l'ho copiata di sana pianta dalla cucina di un ristorante che ho avuto occasione di visitare.